Weine sind lebendig. Sie sind immer chemischen Veränderungen unterzogen, sie reifen und ihre Aromen verändern sich. Bei vielen Weinen, insbesondere jungen, tanninreichen Rotweinen, aber auch sehr guten, trockenen Weissweinen, ist es außerdem von Vorteil den Wein vor dem Trinken „Atmen“ zu lassen. Dies meint, dass man den Wein lüftet, sodass er mit dem Sauerstoff aus der Luft reagieren kann. Die Aromen können sich auf diese Weise entfalten, Tannine im Rotwein werden weicher und der Wein wird insgesamt harmonischer. Natürlich gibt es auch Weinsorten, die man nicht dekantieren lassen sollte, da sich Aromen verflüchtigen. Hierzu gehört der meiste Weisswein und leichter Rotwein mit wenig oder keinem Tannin. Oftmals ist das Dekantieren, gerade bei älteren Rotweinen sogar absolut notwendig, weil sich Sedimente, bestehend aus Tannin, Farbe und anderen Partikeln – als körniger Bodensatz in der Flasche absetzen. Doch wie dekantiert man Wein fachgerecht? Als erstes sollte das Dekantieren vor einer Lichtquelle – einer Kerze oder Lampe –durchgeführt werden, sodass das Sediment sichtbar wird und man den Wein beobachten kann. Dann wird der Wein vorsichtig und langsam von der Flasche in ein Dekanter, eine bauchige Glaskaraffe mit schmalen Hals geschüttet, bis das Sediment den Flaschenhals erreicht hat. Mit etwas Geschick bleibt auf diese Weise nur ein kleiner Rest Wein, in welchem der Bodensatz enthalten ist, übrig. Bei den meisten Weinsorten genügt es, wenn er etwa eine Stunde atmet, damit er deutlich an Aroma gewinnt. Nur bei jungen Barolos und Barbarescos sollte man sich etwas länger gedulden. Dieser tanninbetonte Rotwein benötigt zumeist drei bis vier Stunden, um sich zu öffnen, wohingegen sehr alter, zerbrechlicher Wein durch zu langes Dekantieren auch an Aroma verlieren kann. Ein schöner Nebeneffekt des Dekantierens ist natürlich auch, dass es einfach eine wundervolle Art ist den Weingenuss zu zelebrieren. Der Anblick eines rubinrot schimmernden Rotweines in der Glaskaraffe ist außerdem ein ästhetischer Genuss, der die Vorfreude auf das Probieren des edlen Tropfen steigert.